TURISIAN.com – Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing menjadi tantangan tersendiri. Ini, karena aroma khas yang menyengat, meskipun sudah dimasak.
Bau yang tak sedap ini sering kali mengurangi selera makan.
Namun, koki selebritas Devina Hermawan memiliki sejumlah kiat untuk mengatasi masalah ini, sehingga daging kambing bisa disantap dengan lebih nikmat.
“Untuk mengurangi bau prengus, daging kambing bisa direbus terlebih dahulu. Atau dibalur dengan tepung lalu dibilas. Selain itu, memasak daging kambing dengan bumbu aromatik yang kuat juga dapat menyeimbangkan aromanya,” ujar Devina saat ditemui media di Jakarta, Jumat, 14 Juni 2024.
BACA JUGA: Tips Aman Mendaki Gunung Ala Badan Pendidikan dan Latihan Ekspedisi Atap Borneo
Devina menjelaskan, bagian daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya berada di sekitar tulang.
Namun, kembali lagi pada selera masing-masing, ada yang justru menikmati aroma khas kambing tersebut.
“Kalau diolah seperti daging sapi, ada bagian has dalam yang tidak terlalu berbau. Tapi pada daging kambing, terutama di bagian dekat tulang, aromanya lebih menyengat. Ini semua tergantung selera,” kata Devina.
Seperti halnya daging sapi, daging kambing yang lembut juga terdapat pada bagian has dalam. Bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat.
BACA JUGA: Tips Mengeringkan Helm di Musim Hujan agar Tetap Staylish dan Aman
Selain itu, bagian paha dan has luar juga bisa diolah menjadi hidangan yang lembut dan mudah dipotong karena ukurannya yang besar.
Agar aroma daging kambing yang kuat tertutup, Devina menyarankan penggunaan bumbu aromatik. Seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas. Dan, air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Daging kambing bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
Berikut ini inspirasi resep Sate Kambing ala Chef Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube-nya.
BACA JUGA: Traveling ke Gili Trawangan Sorangan, Ikuti Tips Ini
Resep Sate Kambing (2-3 Porsi)
Bahan:
- 500 gram daging has kambing
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm lengkuas, iris
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 3 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm air
BACA JUGA: Mencegah Kejadian GERD saat Traveling, Ikuti Tips Ini
Bahan Sambal Kecap:
- 5 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- 1 buah jeruk nipis
- 100 ml kecap manis
Lainnya:
- Margarin
BACA JUGA: Tips Mencari Tiket Murah dari Mbah Google, Hanya Butuh Beberapa Langkah Saja
Langkah-langkah:
- Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.
- Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa hingga halus.
- Masukkan bumbu halus ke dalam daging, lalu tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis.
- Tambahkan air, aduk rata, dan diamkan selama 30-60 menit.
- Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air.
- Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi. Oleskan margarin, panggang hingga matang.
- Untuk sambal kecap, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis.
- Sate kambing siap disajikan.
Dengan mengikuti tips dan resep dari Devina Hermawan, mengolah daging kambing menjadi hidangan lezat tanpa bau menyengat kini bisa dilakukan di rumah. ***
